CURSO INCÊNDIOS EM COZINHAS – FUNDAMENTOS DE PROJETOS DE EXAUSTÃO E EXTINÇÃO

Curso de especialização técnico-profissional daqueles envolvidos com projetos de exaustão e extinção em cozinhas comerciais

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PROGRAMA DE MATÉRIAS

 

Curso

 

INCÊNDIOS EM COZINHAS - Fundamentos de Projetos de Exaustão e Proteção

 
Público-Alvo

Engenheiros de Segurança, Engenheiros em Geral, Arquitetos, Oficiais do Corpo de Bombeiros.
Carga-Horária

40h/aula
Objetivo Geral

Promover a especialização técnico-profissional no campo da Segurança Contra Incêndio em Cozinhas visando a capacitação profissional para os requisitos mínimos para a elaboração das medidas de segurança, inspeção e projeto de sistemas de acordo com a NBR 14.518 – Ventilação de cozinhas industriais e da NFPA-96 - Norma para Controle de Ventilação e Proteção contra Incêndio em Operações de Cozinha Comercial.

 
Objetivos Específicos

 

O participante ao final do curso deverá ser capaz de:

·         Capacitar para os procedimentos de segurança contra incêndio em cozinhas

·         Especificar os devidos requisitos de Segurança Contra Incêndio

·         Desenvolver projetos de Segurança Contra Incêndios e Ventilação em Cozinhas

                                                  
Conteúdo

 

MÓDULO 1 - INTRODUÇÃO

MÓDULO 2 - RISCO - INCÊNDIO

MÓDULO 3 - DINÂMICA DOS INCÊNDIOS E EXPLOSÕES

MÓDULO 4 - SISTEMAS SCI

MÓDULO 5 - REQUISITOS DE PROJETO

MÓDULO 6 - VENTILAÇÃO - PRINCÍPIOS

MÓDULO 7 - DIMENSIONAMENTO DA EXAUSTÃO 

MÓDULO 8 - DIMENSIONAMENTO DA EXTINÇÃO

MÓDULO 9 - INSTALAÇÕES DE GÁS

MÓDULO 10 - NORMAS DE REFERÊNCIA

MÓDULO 11 - NFPA-96

 
Instrutor

Sérgio B. Araújo – T.Cel BM RR
Desenvolvimento do tema

·         Apresentação de slides

·         Apresentação de Vídeos
Recursos didáticos

·         Acesso à Internet

·         Computador tipo Desktop/Notebook

·         Smartphone
Avaliação

·         Trabalho de Estudo Dirigido – Exercício de projeto

 
Bibliografia

 

·         ABNT NBR 14518, 2020– Associação Brasileira de Normas Técnicas. Sistemas de Ventilação para Cozinhas Profissionais –.

·         ABNT NBR 16401. Instalações de ar-condicionado – Sistemas centrais e unitários. Primeira edição 04.08.2008.

·         ABNT, Associação Brasileira de Normas Técnicas, NBR 5410: Instalações elétricas de baixa tensão. Rio de Janeiro: ABNT, 2004 Versão Corrigida: 2008.

·         AMERICAN SOCIETY OF HEATING, REFRIGERATING AN A-C ENGINEERS (ASHRAE). HVAC Applications. EUA, 1998.

·         ASHRAE. Fundamentals Handbook. Atlanta: American Society of Heating, Refrigerating and Air Conditioning Engineers - ASHRAE, v. 111, 2001.

·         ASTM, American Society for Testing and Materials. ASTM E119: Standard test methods for fire tests of building construction and materials, ASTM International, West Conshohocken, PA, 2020.

·         BURGESS, W. A.; ELLENBECKER, M. J.; TREITMAN, R. D. Ventilation for control of the work environment. 2. ed. New Jersey: Wiley-Interscience, 2004.

·         CTE (DBSI)- 2006 Real Decreto 314/2006, Código Técnico de la Edificación - Espanha

·         DL 220/2008 Portaria 135/2020 - Portugal

·         EN, European Standards. EN 13725: Air quality – Determination of odour concentration by dynamic olfactometry, 2003.

·         JANNA, William S. Design of fluid termal sytems, 4th edition, 2016.

·         LPS 1223 Requirements and testing procedures for the LPCB certification and listing of fixed fire extinguishing systems for catering equipment

·         MACINTYRE, Archibald Joseph. Ventilação Industrial e Controle da Poluição. 2. ed. Rio de Janeiro: Ltc - Livros Técnicos e Científicos Editora S.A., 1990. 403 p.

·         MARQUES,MESQUITA, A. L. S.; GUIMARÃES, F. A.; NEFUSSI, N. Engenharia de ventilação industrial. São Paulo: Editora Edgard Blücher, 1977.

·         MONTEIRO, V. 2009. Ventilação na Restauração e Hotelaria. Editora LIDEL, Portugal.

·         NFPA 12: Standard on carbon dioxide extinguish Systems, Edition Current: 2021.

·         NFPA 17A: Standard for wet chemical extinguish systems, Edition Current: 2021.

·         NFPA 96: Standard for ventilation control and fire protection of commercial cooking operations, Edition Current: 2021.

·         NFPA 750: Standard on water mist fire protection systems, Edition Current: 2019.

·         SÃO PAULO, Corpo de Bombeiros da Polícia Militar do Estado de, Instrução Técnica nº 38: Segurança contra incêndio em cozinhas profissionais, 2019.

·         UL 1046 - UL 1046 Standard for Grease Filter

·         UL 1978: Standard for safety grease ducts, Edition Current: 2010.

·         UL 300 - Fire Testing of Fire Extinguishing Systems for Protection of Restaurant Cooking Areas

·         UL 723 - Test for Surface Burning Characteristics of Building Materials

·         UL, Underwriters Laboratories, UL 300: Fire supression standard, 2019.

 

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Publicação em pdf : "Análise das condições de Incêndio em uma cozinha"

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Publicação em pdf : "Dimensionamento de um Sistema de Ventilação em uma cozinha profissional"

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Publicação em pdf : "Commercial Kitchen Exhaust Management"

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Publicação em pdf : "Applications of Nonlinear Dynamics in Studying Flashover Fire in a Small Open Kitchen"

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Publicação em pdf : "Standard for ventilation control and fire protection of commercial cooking operations"

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Publicação em pdf : "Presentation of Commercial Kitchen Ventilation, Comfort, Firefighting & Energy Saving"

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Publicação em pdf : "Composição do Sistema de Exaustão Para Cozinha Industrial"

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Publicação em pdf : "Sistemas de Aquecimento, Ventilação e Ar Condicionado (AVAC)"

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Publicação em pdf : "Cooking Fires in residential Buidings.pdf"

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Publicação em pdf : "DL 220.pdf - Legislação portuguesa de SCI"

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Publicação em pdf : "FAN ENGINEERING NFPA-96"

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Publicação em pdf : "it-32 PROTEÇÃO CONTRA INCÊNDIOS EM COZINHAS PROFISSIONAIS - CBMMG"

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Publicação em pdf : "Dimensionamento de Sistema de Ventilação"

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Publicação em pdf : "NFPA-96 - Requirements"

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Publicação em pdf : "NT 3-01- Cozinha profissional - CBMERJ"

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MATERIAL DE ESTUDO COMPLEMENTAR Aula gratuita!

Publicação em pdf : "NT-24-CBMDF-COZINHAS-PROFISSIONAIS"

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MATERIAL DE ESTUDO COMPLEMENTAR Aula gratuita!

Publicação em pdf : "NT-28_2022-Gas_liquefeito de petroleo - Parte 2 - Armazenamento de recipiente transportavel-CBMGO"

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MATERIAL DE ESTUDO COMPLEMENTAR Aula gratuita!

Publicação em pdf : "NT-38 2024-Seguranca contra incendio em cozinha profissional"

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Publicação em pdf : "Formulário de Inspeção de Cozinhas  ( em inglês)"

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Publicação em pdf : "Segurança Contra Incêndio em Estabelecimentos de Restauração e Bebidas"

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Apresentação em pdf :  "Kitchen Fire Supression Systems"

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Apresentação em pdf : "Fundamentals of Kitchen Ventilation"

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CATÁLOGOS TÉCNICOS
CATÁLOGO TÉCNICO DE PRODUTO
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Catálogo em pdf : "Sistema Automático R-102 SODECA"

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CATÁLOGO TÉCNICO DE PRODUTO
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Catálogo em pdf : "Estintor classe K"

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CATÁLOGO TÉCNICO DE PRODUTO
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Catálogo em pdf : "PYROCHEM"

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CATÁLOGO TÉCNICO DE PRODUTO
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Catálogo em pdf : "Arman Kitchen Fire System"

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CATÁLOGO TÉCNICO DE PRODUTO
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Catálogo em pdf : "Amerex Restaurant Fire Supression System"

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CATÁLOGO TÉCNICO DE PRODUTO
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Catálogo em pdf : "Pyrochem Technical Manual"

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CATÁLOGO TÉCNICO DE PRODUTO
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Catálogo em pdf : "Kitchen Mister Fire Supression System"

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CATÁLOGO TÉCNICO DE PRODUTO
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Catálogo em pdf : "Ansul R-102 Kitchen Fire Supression System"

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CATÁLOGO TÉCNICO DE PRODUTO
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Catálogo em pdf : "Pyrochem KItchne Knight"

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CATÁLOGO TÉCNICO DE PRODUTO
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Catálogo em pdf : "Imparte SCI em cozinhas"

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CATÁLOGO TÉCNICO DE PRODUTO
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Catálogo em pdf : "Sistemas de Extinção Amerex"

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CATÁLOGO TÉCNICO DE PRODUTO
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Catálogo em pdf : "Nobel K-Series"

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CATÁLOGO TÉCNICO DE PRODUTO
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Catálogo em pdf : "Catálogo Sistema Kidde"

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CATÁLOGO TÉCNICO DE PRODUTO
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Catálogo em pdf : "Componentes de Instalação SODECA"

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CATÁLOGO TÉCNICO DE PRODUTO
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Catálogo em pdf : "extintor classe K - Secur"

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CATÁLOGO TÉCNICO DE PRODUTO
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Catálogo em pdf : "Sistema de Extinção de Incêndio ATMOS"

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CATÁLOGO TÉCNICO DE PRODUTO
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Catálogo em pdf : "catálogo CM Couto Extintor classe K"

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CATÁLOGO TÉCNICO DE PRODUTO
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Catálogo em pdf : "Sistema Veloz Extinção Cozinhas"

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CATÁLOGO TÉCNICO DE PRODUTO
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Catálogo em pdf : "Protecfire Firespy"

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CATÁLOGO TÉCNICO DE PRODUTO
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Catálogo em pdf : " Catálogo Técnico Hayashi"

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CATÁLOGO TÉCNICO DE PRODUTO
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Catálogo em pdf : "Catálogo Técnico Rotarex"

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CATÁLOGO TÉCNICO DE PRODUTO
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Catálogo em pdf : "Catálogo Técnico Nanoar"

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CATÁLOGO TÉCNICO DE PRODUTO
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Catálogo em pdf : "catálogo Técnico SODECA"

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CATÁLOGO TÉCNICO DE PRODUTO
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Catálogo em pdf: " Cat´qalogo Mobiak Dias de Sistemas de Extinção"

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MODELOS DE PROJETOS
MODELO DE PROJETO DE EXAUSTÃO
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Modelo de Projeto CAD em PDF: "Exaustão Mecânica Cozinhas.pdf"

+Nota o formato em dwg é enviado em arquivo à parte

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MODELO DE PROJETO DE EXAUSTÃO
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Modelo de Projeto CAD em PDF: "Exaustão Mecânica Cozinhas Layout.pdf"

+Nota o formato em dwg é enviado em arquivo à parte

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MODELO DE MEMORIAL DESCRITIVO
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Modelo de Memorial Descritivo de Exaustão Tipo 1

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MODELO DE MEMORIAL DESCRITIVO
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Modelo de Memorial Descritivo de Exaustão Tipo 2

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Modelo de Memorial Descritivo de Exaustão Tipo 3

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Modelo de Memorial Descritivo de Exaustão Tipo 4

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Modelo de Memorial Descritivo de Exaustão Tipo 5

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Modelo de Memorial Descritivo de Exaustão Tipo 6

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Modelo de Memorial Descritivo de Exaustão Tipo 7 em projeto

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MODELO DE MEMORIAL DESCRITIVO
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Modelo de Memorial Descritivo de Exaustão Tipo 8

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Modelo de Memorial Descritivo de Exaustão Tipo 8

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CERTIFICADO DE CONCLUSÃO DO CURSO
CERTIFICADO DE CONCLUSÃO
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Modelo de certificado de conclusão do curso obtido após prova de avaliação e/ou exercício de projeto

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Sobre o curso

Objetivo Geral do Curso

Promover a especialização técnico-profissional no campo da Segurança Contra Incêndio em Cozinhas visando a capacitação profissional para os requisitos mínimos para a elaboração das medidas de segurança, inspeção e projeto de sistemas de acordo com a NBR 14.518 – Ventilação de cozinhas industriais e da NFPA-96 - Norma para Controle de Ventilação e Proteção contra Incêndio em Operações de Cozinha Comercial.

Objetivos Específicos do Curso

·       - Capacitar para os procedimentos de segurança contra incêndio em cozinhas

·         - Especificar os devidos requisitos de Segurança Contra Incêndio

·         - Desenvolver projetos de Segurança Contra Incêndios e Ventilação em Cozinhas

 

Carga-Horária

40 h/aula

 

MÓDULOS

·         INTRODUÇÃO

·         RISCO - INCÊNDIO

·         DINÂMICA DOS INCÊNDIOS E EXPLOSÕES

·         SISTEMAS SCI

·         REQUISITOS DE PROJETO

·         VENTILAÇÃO - PRINCÍPIOS

·         DIMENSIONAMENTO DA EXAUSTÃO 

·         DIMENSIONAMENTO DA EXTINÇÃO

·         INSTALAÇÕES DE GÁS

·         NORMAS DE REFERÊNCIA

·         NFPA-96

Saiba mais

Conheça o(a) professor(a)

Sérgio Baptista de Araújo

T. Cel. Corpo de Bombeiros Militar do Estado do Rio de Janeiro - Consultor Internacional de...

Cursos Superiores

·       Curso de Formação de Oficiais do Corpo de Bombeiros do Estado do Rio de Janeiro, 1977-1981- Título: Oficial do Corpo de Bombeiros – Especialista em Engenharia de Proteção Contra Incêndio (Licenciatura Plena);

·       Curso de Instrutor de Educação Física da Polícia Militar do Estado de São Paulo, 1981-1984 - Título: Professor de Educação Física (Licenciatura Plena);

 

Cursos de Pós-Graduação

·       Emergency and Civil Defence Course - Fire Defence Agency - Tokyo - Japão, 1989

·       Administration on Disaster Prevention - National Land Agency - Tokyo - Japão, 1992

·       Curso de Aperfeiçoamento de Oficiais - Curso Superior de Bombeiro Militar, 1993

·       Curso de Análise e Projeto Estruturado de Sistemas  - Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ), 1994

·       MBA em Gestão Estratégica de Empresas – Universidade Estácio de Sá – 2001

·       Curso Superior de Comando – Escola Superior de Comando de Bombeiro Militar (ESCBM) – 2001

 

. Mestrado

·       Mestrando em Engenharia Ambiental  (PEA) – Escola Politécnica – UFRJ, 2008

 

. Cursos Técnicos

·       Curso de Análise e Gerenciamento de Riscos Industriais - Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ) - Coordenação dos Programas de Pós Graduação e Engenharia (COPPE) – 1996

·       Curso de Radioproteção e Dosimetria em Acidentes Radiológicos - Instituto de Radioproteção e Dosimetria (IRD) - Comissão Nacional de Energia Nuclear (CNEN) - 1991

·       Curso de Geoprocessamento – Instituto Nacional de Pesquisas Espaciais  (INPE) - 1998

·       Curso de Emergencias Radionucleares (CBMERJ) - 1999

·       Curso Técnico de Natação - (Escola de Educação Física da PMESP/Universidade de São Paulo - USP), 1983

·       Curso Técnico de Ensino, Escola de Formação e Aperfeiçoamento de Oficiais CBERJ, 1984

·       Curso de Programação de Computadores - Instituto Brasileiro de Pesquisa em Informática (IBPI), 1984

·       Curso de Salvamento em Alturas - CSAlt, Corpo de Bombeiros do Estado do Rio de Janeiro, 1985

·       Curso de Salvamento em Montanhas - CSMont, Corpo de Bombeiros do Estado do Rio de Janeiro, 1988

·       Curso de Língua Japonesa - Instituto Cultural Brasil - Japão (ICBJ), 1989 -1993 e Tokyo International Center (TIC-Hatagaya), Tóquio, Japão - 1989 e 1992

 

. Funções Desempenhadas no meio civil

·       Professor do Curso de Engenharia de Segurança da Escola de Engenharia da Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (UFRJ) – Área de Análise de Riscos e Proteção Contra Incêndio;

·       Professor do Curso de Engenharia de Segurança da Escola de Engenharia da Pontifíca Universidade Católica do Rio de Janeiro – Área de Análise de Riscos e Proteção Contra Incêndio;

·       Professor do PROMINP da Escola de Engenharia da Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (UFRJ) – Gerenciamento de Riscos Industriais;

·       Professor do PROMINP da Universidade Federal Fluminense (UFF) – Gerenciamento de Riscos Industriais;

·       Professor do Curso de Engenharia de Segurança da Escola de Engenharia da Universidade Severino Sombra (USS) – Área de Análise de Riscos e Proteção Contra Incêndio – Pólo Nordeste (Paulo Affonso, Juazeiro,Petrolina);

·       Professor do Curso de Engenharia de Segurança da Escola de Engenharia da Universidade Castelo Branco (UCB) – Área de Ecotoxicologia Ambiental – Pólo Nordeste (Paulo Affonso, Juazeiro,Petrolina);

·       Professor do Curso de Engenharia de Segurança da Escola de Engenharia da Universidade Castelo Branco (UCB) – Área de Geoprocessamento e Sensoreamento Remoto – Pólo Nordeste (Paulo Affonso, Juazeiro,Petrolina);

·       Professor do Curso de Engenharia de Segurança da Escola de Engenharia da Universidade Castelo Branco (UCB) – Área de Engenharia de Proteção Contra Incêndio – Rio de Janeiro;

·       Professor do Curso de Engenharia de Segurança da Escola de Engenharia da Universidade Gama Filho (UGF) – Área de Análise de Riscos e Proteção Contra Incêndio;

·       Professor do Curso de Pós Graduação em Engenharia Urbana da Escola Politécnica da Universidade federal do Rio de Janeiro (UFRJ) – Macroplanejamento Urbano Contra Desastres;

·       Professor Convidado do Laboratório Nacional de Engenharia Civil (LNEC) – Engenharia de Segurança Contra Incêndios em Edificações Urbanas - Lisboa, Portugal

·       Professor Convidado do Laboratório Nacional de Engenharia Civil (LNEC) – Curso de Projeto de Instalações Hidráulicas de Combate à Incêndios Prediais - Lisboa, Portugal

·       Professor Convidado do Instituto de Geociências da Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ) - Departamento de Climatologia - Área de Impactos Ambientais e Administração de Desastres Naturais;

·       Consultor da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ) na formação dos Inspetores de Risco Incêndio (IRI),

·       Consultor Empresarial da Área de Emergências e Tomada de Decisão da Empresa Brasileira de Correios e Telégrafos (ECT);

·       Administrador de Programas de Segurança no Trabalho e Prevenção de Acidentes em diversas empresas;

·       Coordenador das medidas de intervenção externa do Plano de Emergência Externodas Centrais Nucleares Angra I e II;

·       Oficial responsável pela criação do Sistema Integrado de Coordenação Operacional (SICOp) da Secretaria de Estado de Defesa Civil do R.J.

·       Coordenador Municipal de Defesa Civil do Município de Paraty;

·       Administrador de Programas de Pesquisa, Desenvolvimento e Treinamento em diversas empresas;

·       Membro da United Nations Volunteers (UNV), - Oficial de Campo – Programa de Retorno de Refugiados da Guerra Civil - Missão - Moçambique/Malawi/Zimbabwe, 1993;

·       Consultor Técnico da Sprink – Engenharia de Segurança contra Incêndios – de 1984 até 2008;

·       Correspondente e Redator Técnico da revista Stop - Disasters - Organização das Nações Unidas (ONU), 1996;

·       Oficial responsável pelo Planejamento de Emergencia Nuclear das Centrais Nucleares ANGRA I e ANGRA II, 1996 a 1998;

·       Oficial responsável pela criação e implantação do Centro de coordenação de Emergência nuclear (CCCEN) – Angra dos Reis

·       Secretário Municipal de Defesa Civil, Guarda e Trânsito do município de Paraty – Rio de Janeiro, 2001 a 2004;

·       Sócio proprietário da empresa luso-brasileira SYGMA – Tecnologias contra Emergências (Grupo ALFIL);

·       Consultor Técnico e Formador da empresa ALFIL – Segurança Contra Incêndio, Porto;

·       Consultor Técnico e Formador da empresa Soproseg – Segurança Contra Incêndio, Braga;

·       Consultor da Empresa Grupo Safety

·       Membro da NFPA – National Fire Protection Association

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