Curso de especialização técnico-profissional daqueles envolvidos com projetos de exaustão e extinção em cozinhas comerciais
PROGRAMA DE MATÉRIAS
Curso
INCÊNDIOS EM COZINHAS - Fundamentos de Projetos de Exaustão e Proteção
Público-Alvo
Engenheiros de Segurança, Engenheiros em Geral, Arquitetos, Oficiais do Corpo de Bombeiros.
Carga-Horária
40h/aula
Objetivo Geral
Promover a especialização técnico-profissional no campo da Segurança Contra Incêndio em Cozinhas visando a capacitação profissional para os requisitos mínimos para a elaboração das medidas de segurança, inspeção e projeto de sistemas de acordo com a NBR 14.518 – Ventilação de cozinhas industriais e da NFPA-96 - Norma para Controle de Ventilação e Proteção contra Incêndio em Operações de Cozinha Comercial.
Objetivos Específicos
O participante ao final do curso deverá ser capaz de:
· Capacitar para os procedimentos de segurança contra incêndio em cozinhas
· Especificar os devidos requisitos de Segurança Contra Incêndio
· Desenvolver projetos de Segurança Contra Incêndios e Ventilação em Cozinhas
Conteúdo
MÓDULO 1 - INTRODUÇÃO
MÓDULO 2 - RISCO - INCÊNDIO
MÓDULO 3 - DINÂMICA DOS INCÊNDIOS E EXPLOSÕES
MÓDULO 4 - SISTEMAS SCI
MÓDULO 5 - REQUISITOS DE PROJETO
MÓDULO 6 - VENTILAÇÃO - PRINCÍPIOS
MÓDULO 7 - DIMENSIONAMENTO DA EXAUSTÃO
MÓDULO 8 - DIMENSIONAMENTO DA EXTINÇÃO
MÓDULO 9 - INSTALAÇÕES DE GÁS
MÓDULO 10 - NORMAS DE REFERÊNCIA
MÓDULO 11 - NFPA-96
Instrutor
Sérgio B. Araújo – T.Cel BM RR
Desenvolvimento do tema
· Apresentação de slides
· Apresentação de Vídeos
Recursos didáticos
· Acesso à Internet
· Computador tipo Desktop/Notebook
· Smartphone
Avaliação
· Trabalho de Estudo Dirigido – Exercício de projeto
Bibliografia
· ABNT NBR 14518, 2020– Associação Brasileira de Normas Técnicas. Sistemas de Ventilação para Cozinhas Profissionais –.
· ABNT NBR 16401. Instalações de ar-condicionado – Sistemas centrais e unitários. Primeira edição 04.08.2008.
· ABNT, Associação Brasileira de Normas Técnicas, NBR 5410: Instalações elétricas de baixa tensão. Rio de Janeiro: ABNT, 2004 Versão Corrigida: 2008.
· AMERICAN SOCIETY OF HEATING, REFRIGERATING AN A-C ENGINEERS (ASHRAE). HVAC Applications. EUA, 1998.
· ASHRAE. Fundamentals Handbook. Atlanta: American Society of Heating, Refrigerating and Air Conditioning Engineers - ASHRAE, v. 111, 2001.
· ASTM, American Society for Testing and Materials. ASTM E119: Standard test methods for fire tests of building construction and materials, ASTM International, West Conshohocken, PA, 2020.
· BURGESS, W. A.; ELLENBECKER, M. J.; TREITMAN, R. D. Ventilation for control of the work environment. 2. ed. New Jersey: Wiley-Interscience, 2004.
· CTE (DBSI)- 2006 Real Decreto 314/2006, Código Técnico de la Edificación - Espanha
· DL 220/2008 Portaria 135/2020 - Portugal
· EN, European Standards. EN 13725: Air quality – Determination of odour concentration by dynamic olfactometry, 2003.
· JANNA, William S. Design of fluid termal sytems, 4th edition, 2016.
· LPS 1223 Requirements and testing procedures for the LPCB certification and listing of fixed fire extinguishing systems for catering equipment
· MACINTYRE, Archibald Joseph. Ventilação Industrial e Controle da Poluição. 2. ed. Rio de Janeiro: Ltc - Livros Técnicos e Científicos Editora S.A., 1990. 403 p.
· MARQUES,MESQUITA, A. L. S.; GUIMARÃES, F. A.; NEFUSSI, N. Engenharia de ventilação industrial. São Paulo: Editora Edgard Blücher, 1977.
· MONTEIRO, V. 2009. Ventilação na Restauração e Hotelaria. Editora LIDEL, Portugal.
· NFPA 12: Standard on carbon dioxide extinguish Systems, Edition Current: 2021.
· NFPA 17A: Standard for wet chemical extinguish systems, Edition Current: 2021.
· NFPA 96: Standard for ventilation control and fire protection of commercial cooking operations, Edition Current: 2021.
· NFPA 750: Standard on water mist fire protection systems, Edition Current: 2019.
· SÃO PAULO, Corpo de Bombeiros da Polícia Militar do Estado de, Instrução Técnica nº 38: Segurança contra incêndio em cozinhas profissionais, 2019.
· UL 1046 - UL 1046 Standard for Grease Filter
· UL 1978: Standard for safety grease ducts, Edition Current: 2010.
· UL 300 - Fire Testing of Fire Extinguishing Systems for Protection of Restaurant Cooking Areas
· UL 723 - Test for Surface Burning Characteristics of Building Materials
· UL, Underwriters Laboratories, UL 300: Fire supression standard, 2019.
Ficha de inscrição preliminar no curso
Curso no formato pdf interativo acessível por qualquer mídia digital.
Necessita de senha para ser acessado.
Publicação em pdf : "Análise das condições de Incêndio em uma cozinha"
Publicação em pdf : "Dimensionamento de um Sistema de Ventilação em uma cozinha profissional"
Publicação em pdf : "Commercial Kitchen Exhaust Management"
Publicação em pdf : "Applications of Nonlinear Dynamics in Studying Flashover Fire in a Small Open Kitchen"
Publicação em pdf : "Standard for ventilation control and fire protection of commercial cooking operations"
Publicação em pdf : "Presentation of Commercial Kitchen Ventilation, Comfort, Firefighting & Energy Saving"
Publicação em pdf : "Composição do Sistema de Exaustão Para Cozinha Industrial"
Publicação em pdf : "Sistemas de Aquecimento, Ventilação e Ar Condicionado (AVAC)"
Publicação em pdf : "Cooking Fires in residential Buidings.pdf"
Publicação em pdf : "DL 220.pdf - Legislação portuguesa de SCI"
Publicação em pdf : "FAN ENGINEERING NFPA-96"
Publicação em pdf : "it-32 PROTEÇÃO CONTRA INCÊNDIOS EM COZINHAS PROFISSIONAIS - CBMMG"
Publicação em pdf : "Dimensionamento de Sistema de Ventilação"
Publicação em pdf : "NFPA-96 - Requirements"
Publicação em pdf : "NT 3-01- Cozinha profissional - CBMERJ"
Publicação em pdf : "NT-24-CBMDF-COZINHAS-PROFISSIONAIS"
Publicação em pdf : "NT-28_2022-Gas_liquefeito de petroleo - Parte 2 - Armazenamento de recipiente transportavel-CBMGO"
Publicação em pdf : "NT-38 2024-Seguranca contra incendio em cozinha profissional"
Publicação em pdf : "Formulário de Inspeção de Cozinhas ( em inglês)"
Publicação em pdf : "Segurança Contra Incêndio em Estabelecimentos de Restauração e Bebidas"
Apresentação em pdf : "Kitchen Fire Supression Systems"
Apresentação em pdf : "Fundamentals of Kitchen Ventilation"
Catálogo em pdf : "Sistema Automático R-102 SODECA"
Catálogo em pdf : "Estintor classe K"
Catálogo em pdf : "PYROCHEM"
Catálogo em pdf : "Arman Kitchen Fire System"
Catálogo em pdf : "Amerex Restaurant Fire Supression System"
Catálogo em pdf : "Pyrochem Technical Manual"
Catálogo em pdf : "Kitchen Mister Fire Supression System"
Catálogo em pdf : "Ansul R-102 Kitchen Fire Supression System"
Catálogo em pdf : "Pyrochem KItchne Knight"
Catálogo em pdf : "Imparte SCI em cozinhas"
Catálogo em pdf : "Sistemas de Extinção Amerex"
Catálogo em pdf : "Nobel K-Series"
Catálogo em pdf : "Catálogo Sistema Kidde"
Catálogo em pdf : "Componentes de Instalação SODECA"
Catálogo em pdf : "extintor classe K - Secur"
Catálogo em pdf : "Sistema de Extinção de Incêndio ATMOS"
Catálogo em pdf : "catálogo CM Couto Extintor classe K"
Catálogo em pdf : "Sistema Veloz Extinção Cozinhas"
Catálogo em pdf : "Protecfire Firespy"
Catálogo em pdf : " Catálogo Técnico Hayashi"
Catálogo em pdf : "Catálogo Técnico Rotarex"
Catálogo em pdf : "Catálogo Técnico Nanoar"
Catálogo em pdf : "catálogo Técnico SODECA"
Catálogo em pdf: " Cat´qalogo Mobiak Dias de Sistemas de Extinção"
Modelo de Projeto CAD em PDF: "Exaustão Mecânica Cozinhas.pdf"
+Nota o formato em dwg é enviado em arquivo à parte
Modelo de Projeto CAD em PDF: "Exaustão Mecânica Cozinhas Layout.pdf"
+Nota o formato em dwg é enviado em arquivo à parte
Modelo de Memorial Descritivo de Exaustão Tipo 1
Modelo de Memorial Descritivo de Exaustão Tipo 2
Modelo de Memorial Descritivo de Exaustão Tipo 3
Modelo de Memorial Descritivo de Exaustão Tipo 4
Modelo de Memorial Descritivo de Exaustão Tipo 5
Modelo de Memorial Descritivo de Exaustão Tipo 6
Modelo de Memorial Descritivo de Exaustão Tipo 7 em projeto
Modelo de Memorial Descritivo de Exaustão Tipo 8
Modelo de Memorial Descritivo de Exaustão Tipo 8
Modelo de certificado de conclusão do curso obtido após prova de avaliação e/ou exercício de projeto
Objetivo Geral do Curso
Promover a especialização técnico-profissional no campo da Segurança Contra Incêndio em Cozinhas visando a capacitação profissional para os requisitos mínimos para a elaboração das medidas de segurança, inspeção e projeto de sistemas de acordo com a NBR 14.518 – Ventilação de cozinhas industriais e da NFPA-96 - Norma para Controle de Ventilação e Proteção contra Incêndio em Operações de Cozinha Comercial.
Objetivos Específicos do Curso
· - Capacitar para os procedimentos de segurança contra incêndio em cozinhas
· - Especificar os devidos requisitos de Segurança Contra Incêndio
· - Desenvolver projetos de Segurança Contra Incêndios e Ventilação em Cozinhas
Carga-Horária
40 h/aula
MÓDULOS
· INTRODUÇÃO
· RISCO - INCÊNDIO
· DINÂMICA DOS INCÊNDIOS E EXPLOSÕES
· SISTEMAS SCI
· REQUISITOS DE PROJETO
· VENTILAÇÃO - PRINCÍPIOS
· DIMENSIONAMENTO DA EXAUSTÃO
· DIMENSIONAMENTO DA EXTINÇÃO
· INSTALAÇÕES DE GÁS
· NORMAS DE REFERÊNCIA
· NFPA-96
T. Cel. Corpo de Bombeiros Militar do Estado do Rio de Janeiro - Consultor Internacional de...
Cursos Superiores
· Curso de Formação de Oficiais do Corpo de Bombeiros do Estado do Rio de Janeiro, 1977-1981- Título: Oficial do Corpo de Bombeiros – Especialista em Engenharia de Proteção Contra Incêndio (Licenciatura Plena);
· Curso de Instrutor de Educação Física da Polícia Militar do Estado de São Paulo, 1981-1984 - Título: Professor de Educação Física (Licenciatura Plena);
Cursos de Pós-Graduação
· Emergency and Civil Defence Course - Fire Defence Agency - Tokyo - Japão, 1989
· Administration on Disaster Prevention - National Land Agency - Tokyo - Japão, 1992
· Curso de Aperfeiçoamento de Oficiais - Curso Superior de Bombeiro Militar, 1993
· Curso de Análise e Projeto Estruturado de Sistemas - Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ), 1994
· MBA em Gestão Estratégica de Empresas – Universidade Estácio de Sá – 2001
· Curso Superior de Comando – Escola Superior de Comando de Bombeiro Militar (ESCBM) – 2001
. Mestrado
· Mestrando em Engenharia Ambiental (PEA) – Escola Politécnica – UFRJ, 2008
. Cursos Técnicos
· Curso de Análise e Gerenciamento de Riscos Industriais - Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ) - Coordenação dos Programas de Pós Graduação e Engenharia (COPPE) – 1996
· Curso de Radioproteção e Dosimetria em Acidentes Radiológicos - Instituto de Radioproteção e Dosimetria (IRD) - Comissão Nacional de Energia Nuclear (CNEN) - 1991
· Curso de Geoprocessamento – Instituto Nacional de Pesquisas Espaciais (INPE) - 1998
· Curso de Emergencias Radionucleares (CBMERJ) - 1999
· Curso Técnico de Natação - (Escola de Educação Física da PMESP/Universidade de São Paulo - USP), 1983
· Curso Técnico de Ensino, Escola de Formação e Aperfeiçoamento de Oficiais CBERJ, 1984
· Curso de Programação de Computadores - Instituto Brasileiro de Pesquisa em Informática (IBPI), 1984
· Curso de Salvamento em Alturas - CSAlt, Corpo de Bombeiros do Estado do Rio de Janeiro, 1985
· Curso de Salvamento em Montanhas - CSMont, Corpo de Bombeiros do Estado do Rio de Janeiro, 1988
· Curso de Língua Japonesa - Instituto Cultural Brasil - Japão (ICBJ), 1989 -1993 e Tokyo International Center (TIC-Hatagaya), Tóquio, Japão - 1989 e 1992
. Funções Desempenhadas no meio civil
· Professor do Curso de Engenharia de Segurança da Escola de Engenharia da Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (UFRJ) – Área de Análise de Riscos e Proteção Contra Incêndio;
· Professor do Curso de Engenharia de Segurança da Escola de Engenharia da Pontifíca Universidade Católica do Rio de Janeiro – Área de Análise de Riscos e Proteção Contra Incêndio;
· Professor do PROMINP da Escola de Engenharia da Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (UFRJ) – Gerenciamento de Riscos Industriais;
· Professor do PROMINP da Universidade Federal Fluminense (UFF) – Gerenciamento de Riscos Industriais;
· Professor do Curso de Engenharia de Segurança da Escola de Engenharia da Universidade Severino Sombra (USS) – Área de Análise de Riscos e Proteção Contra Incêndio – Pólo Nordeste (Paulo Affonso, Juazeiro,Petrolina);
· Professor do Curso de Engenharia de Segurança da Escola de Engenharia da Universidade Castelo Branco (UCB) – Área de Ecotoxicologia Ambiental – Pólo Nordeste (Paulo Affonso, Juazeiro,Petrolina);
· Professor do Curso de Engenharia de Segurança da Escola de Engenharia da Universidade Castelo Branco (UCB) – Área de Geoprocessamento e Sensoreamento Remoto – Pólo Nordeste (Paulo Affonso, Juazeiro,Petrolina);
· Professor do Curso de Engenharia de Segurança da Escola de Engenharia da Universidade Castelo Branco (UCB) – Área de Engenharia de Proteção Contra Incêndio – Rio de Janeiro;
· Professor do Curso de Engenharia de Segurança da Escola de Engenharia da Universidade Gama Filho (UGF) – Área de Análise de Riscos e Proteção Contra Incêndio;
· Professor do Curso de Pós Graduação em Engenharia Urbana da Escola Politécnica da Universidade federal do Rio de Janeiro (UFRJ) – Macroplanejamento Urbano Contra Desastres;
· Professor Convidado do Laboratório Nacional de Engenharia Civil (LNEC) – Engenharia de Segurança Contra Incêndios em Edificações Urbanas - Lisboa, Portugal
· Professor Convidado do Laboratório Nacional de Engenharia Civil (LNEC) – Curso de Projeto de Instalações Hidráulicas de Combate à Incêndios Prediais - Lisboa, Portugal
· Professor Convidado do Instituto de Geociências da Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ) - Departamento de Climatologia - Área de Impactos Ambientais e Administração de Desastres Naturais;
· Consultor da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ) na formação dos Inspetores de Risco Incêndio (IRI),
· Consultor Empresarial da Área de Emergências e Tomada de Decisão da Empresa Brasileira de Correios e Telégrafos (ECT);
· Administrador de Programas de Segurança no Trabalho e Prevenção de Acidentes em diversas empresas;
· Coordenador das medidas de intervenção externa do Plano de Emergência Externodas Centrais Nucleares Angra I e II;
· Oficial responsável pela criação do Sistema Integrado de Coordenação Operacional (SICOp) da Secretaria de Estado de Defesa Civil do R.J.
· Coordenador Municipal de Defesa Civil do Município de Paraty;
· Administrador de Programas de Pesquisa, Desenvolvimento e Treinamento em diversas empresas;
· Membro da United Nations Volunteers (UNV), - Oficial de Campo – Programa de Retorno de Refugiados da Guerra Civil - Missão - Moçambique/Malawi/Zimbabwe, 1993;
· Consultor Técnico da Sprink – Engenharia de Segurança contra Incêndios – de 1984 até 2008;
· Correspondente e Redator Técnico da revista Stop - Disasters - Organização das Nações Unidas (ONU), 1996;
· Oficial responsável pelo Planejamento de Emergencia Nuclear das Centrais Nucleares ANGRA I e ANGRA II, 1996 a 1998;
· Oficial responsável pela criação e implantação do Centro de coordenação de Emergência nuclear (CCCEN) – Angra dos Reis
· Secretário Municipal de Defesa Civil, Guarda e Trânsito do município de Paraty – Rio de Janeiro, 2001 a 2004;
· Sócio proprietário da empresa luso-brasileira SYGMA – Tecnologias contra Emergências (Grupo ALFIL);
· Consultor Técnico e Formador da empresa ALFIL – Segurança Contra Incêndio, Porto;
· Consultor Técnico e Formador da empresa Soproseg – Segurança Contra Incêndio, Braga;
· Consultor da Empresa Grupo Safety
· Membro da NFPA – National Fire Protection Association